餐飲品牌設(shè)計:餐飲進入洗牌階段

疫情后的餐飲要生存發(fā)展，必須危中尋機。盡管大家都在說如今餐飲不容易，可是大家也應當看到：如今餐飲的難是相對以前的餐飲，但放進全部中國經(jīng)濟發(fā)展中，餐飲仍然是個成長股，并且正由于餐飲正越來越愈來愈專業(yè)，更提升了它發(fā)展?jié)摿Φ南拗啤默F(xiàn)階段看來，世界經(jīng)濟局勢的確一些令人心急，世界經(jīng)濟提高已跌至2008年金融風暴至今的最低值，知名經(jīng)濟師馬光遠也稱，全世界經(jīng)濟下滑的幾率做到99%。換句話說，全世界基本上每一個制造行業(yè)都遭遇極大挑戰(zhàn)。在那樣的情況下再看來餐飲，餐飲的剛性需求特點就看起來非常令人羨慕嫉妒。人是鐵飯是鋼，餐飲要求不管在哪個經(jīng)濟發(fā)展情況下都純天然存有。并且因為這么多年餐飲的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)主要顧客的消費習慣早已產(chǎn)生，讓她們徹底拋下就餐，在現(xiàn)階段的經(jīng)濟發(fā)展情況下，不是太實際的。

另外，因為餐飲連鎖經(jīng)營模式、規(guī)范化的持續(xù)發(fā)展趨勢、升級，及其顧客要求，餐飲的性價比高持續(xù)提升。顧客在買水果、煮飯的經(jīng)濟成本，與餐飲具體消費間的性價比高對比，大部分人還會挑選簡易省時的飯店就餐。因此，餐飲這一剛性需求銷售市場，總會有渡過黑喑的一天，不容易像一些偽要求制造行業(yè)，將會立即跌入超級黑洞，從此看不見明亮。而餐飲又由于此次疫情，不錯地完成了一次洗牌。疫情的出現(xiàn)，將會取代了一些好餐企，但絕大多數(shù)判刑被淘汰的，還是資產(chǎn)、管理方法、管理體系等某一方面本就不太好、“不專業(yè)”的餐企。能留下的，是這些踏入了專業(yè)的專業(yè)化餐飲路面的餐企，她們在未來的存活概率、抗危害性會更高，她們會推動全部餐飲業(yè)向更優(yōu)秀、更有效、更高的層級邁入。全部餐飲制造行業(yè)在此次疫情盛德默默地升級、提升潛能，也就有著了極大發(fā)展?jié)摿Α６舜巍盎钕隆钡牟推笠龅模闶浅掷m(xù)洞悉社會需求、銷售市場，積極主動尋找變化，提升餐企、團體協(xié)調(diào)能力，去兌付這一潛力。上一輪洗牌，中國餐企大致完成了規(guī)范化、知名品牌連鎖經(jīng)營模式、管理體系搭建的思索、實踐活動，已經(jīng)完成超進化。而這一輪洗牌之后，磨練中國餐企的是智能化、融合力、創(chuàng)新能力和延續(xù)性。

智能化，規(guī)定餐企靈活運用大數(shù)字專用工具，去持續(xù)給自己引流方法，搭建自身的流量池；融合力則磨練餐飲老總怎樣融合各種資源為己常用；創(chuàng)新能力則確保餐企可以在長期內(nèi)維持競爭能力，如同肯德基麥當勞，幾十幾百年，一直能洞悉銷售市場時尚潮流、顧客要求，持續(xù)發(fā)布新產(chǎn)品；延續(xù)性不但靠新產(chǎn)品，更磨練的是餐企統(tǒng)籌規(guī)劃、管理體系的構(gòu)建、規(guī)范的開設(shè)，怎么會有“麥肯系”一詞？也正根據(jù)此。

總結(jié)

“洗牌”以后，仍然是社會發(fā)展剛性需求，又變得更加專業(yè)的餐飲，會加快發(fā)展趨勢。有專業(yè)人士表明，以往餐飲總體一年只有提高20~30%，如今由于疫情造成 的制造行業(yè)“基礎(chǔ)代謝”、銷售市場室內(nèi)空間讓出去后，新餐飲經(jīng)營規(guī)模一年將能提高一倍。

但如同豪蝦傳蔣毅常說，餐飲愈來愈規(guī)定專業(yè)了，三五個初學者，湊幾十萬來玩票的作法，風險性越來越大。因此餐企必須持續(xù)升級，餐飲人要學好更聰慧、更專業(yè)地運營。

或許，餐飲已不像之前那樣好做，在未來也不容易再出現(xiàn)亂拳砍死大師傅的“神話傳說”，但這更是專業(yè)餐飲人的極大機遇。二戰(zhàn)時丘吉爾說，“不要浪費一場危機”。危機之后總牽動著新的起點，餐飲人更要把握當下，謀化未來，餐飲仍然非常值得餐飲人為之努力付出心力。