諸多大牌明星為什么均選中了火鍋這一賽道呢？開(kāi)火鍋店到底有哪些優(yōu)勢(shì)?

1）火鍋是餐飲行業(yè)較大的細(xì)分賽道，天花板高

國(guó)內(nèi)餐飲美食種類(lèi)極為豐富，細(xì)分賽道極多，依照菜品能夠分成十多個(gè)類(lèi)型。中式餐飲仍是國(guó)內(nèi)餐飲銷(xiāo)售市場(chǎng)較大的構(gòu)成要素，2020年市場(chǎng)占有率達(dá)85.5%，且中式餐飲又可進(jìn)一步細(xì)分化為中式正餐廳(如火鍋、川菜、粵菜)及其中式快餐店及其他(如中式燒烤、街邊美食)。

火鍋是最具標(biāo)志性的中式美食之一，廣受消費(fèi)者的青睞，按2020年消費(fèi)規(guī)模統(tǒng)計(jì)，火鍋占有14.7%的市場(chǎng)占有率，是中式餐飲銷(xiāo)售市場(chǎng)較大的細(xì)分化賽道。

2）火鍋口味極為豐富，具有較強(qiáng)的普遍性

火鍋的口味極為豐富，滿足消費(fèi)者的不同喜好。火鍋就餐方法頗具特色，消費(fèi)者可按照自己的愛(ài)好和口味隨意選擇食物、配搭底鍋、調(diào)配蘸料。火鍋可以同時(shí)達(dá)到絕大多數(shù)人所需要的口味，且火鍋可以長(zhǎng)時(shí)間維持美食處在合適的溫度，因而被大家普遍接納和青睞。比如，消費(fèi)者能夠根據(jù)配搭辣鍋和番茄鍋等不一樣底鍋，與此同時(shí)享受香辣口味和酸甜口味，且可根據(jù)調(diào)配蔥姜蒜、耗油、麻醬等不一樣沾料享受咸香、蒜香、蔥香等口味。

3）火鍋的應(yīng)用領(lǐng)域多，滿足不一樣消費(fèi)市場(chǎng)。

不限定就餐人數(shù)：火鍋的就餐總數(shù)跨距很大，既能夠1人享用，亦能夠達(dá)到10人乃至以上的客群就餐需要。

營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)：火鍋基本上能夠保證全天運(yùn)營(yíng)，既合適在午飯和晚飯時(shí)間做為主食享用，也可以做為宵夜聚會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)地，乃至在下午也可對(duì)外開(kāi)放運(yùn)營(yíng)。

消費(fèi)情景諸多：不論是親朋好友聚會(huì)活動(dòng)或是休閑娛樂(lè)商務(wù)接待就餐，火鍋均是品質(zhì)選擇。火鍋溫暖熱情的氣氛使其成為朋友聚會(huì)和生日聚會(huì)等場(chǎng)所的優(yōu)選。而近些年很多火鍋店在室內(nèi)裝修風(fēng)格、休閑娛樂(lè)設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目等層面持續(xù)提升，消費(fèi)情景向商務(wù)接待聚會(huì)、休閑娛樂(lè)需要等層面拓展。

火鍋外賣(mài)拓展消費(fèi)情景：火鍋外賣(mài)送餐針對(duì)火鍋品牌延長(zhǎng)消費(fèi)情景有重要作用。

4）火鍋具備一定成癮性，提升消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。

按照我國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年最受消費(fèi)者歡迎的美食味道依次是咸香、麻辣、酸甜，分別做到了24.3%、18.2%、14.7%。辣味可以令人造成輕度疼痛感，人的大腦受到感覺(jué)神經(jīng)刺激性的時(shí)候會(huì)釋放出來(lái)內(nèi)啡肽來(lái)降低刺激性，而內(nèi)啡肽有一定成癮性。因而辣味美食成癮性強(qiáng)，麻辣口味慢慢變成超越地區(qū)的流行美食文化。火鍋的成癮性提高消費(fèi)者黏性，提升火鍋的復(fù)購(gòu)率。

5）火鍋對(duì)主廚的依賴感低，易完成規(guī)范化，可復(fù)制性強(qiáng)

火鍋對(duì)餐廳廚房的低依賴感提高其可復(fù)制性，并有利于提高營(yíng)運(yùn)能力。火鍋為半自助性就餐方式將傳統(tǒng)式中餐的餐廳廚房烹制全過(guò)程挪到廳面，餐廳廚房一般僅應(yīng)向顧客給予規(guī)范化的新鮮食物和底鍋，不用專(zhuān)業(yè)主廚開(kāi)展烹制，消費(fèi)者便是主廚，服務(wù)生則是幫廚。這提升了火鍋的規(guī)范化水平，減少了針對(duì)專(zhuān)業(yè)主廚的依靠程度，且有利于節(jié)約餐廳廚房的占地面積，進(jìn)而有利于降低餐廳廚房人數(shù)提高人均勞效，提升前廳面積占有率創(chuàng)造越多收益。